阿达纳与乌尔法：区别
同样的肉，同样的铁扦，同样的炭火。唯一的区别是辣——而这一点改变了整盘菜。
烤肉阿达纳乌尔法
一个区别：辣
两者都用重刀（zırh）手工剁制的肉，肥瘦比例相近，都摊在同一种扁铁扦上，在同样的炭火上烤。阿达纳的肉馅里加辣椒；乌尔法不加。
所以在菜单上它们通常并排、同价：工序和用料是一样的。
为什么用刀剁而不用绞肉机
绞肉机是把肉挤压过去，纤维被扯断，汁水流失。刀是切。剁出来的肉粒更粗，能挂在扦子上，烤的时候留得住汁。这一点在嘴里尝得出来。
谁适合哪一种
选择取决于您吃辣的习惯：
- 能吃辣——阿达纳。配上辣味 ezme 更对味。
- 不吃辣或带着孩子——乌尔法。
- 拿不定主意：点阿达纳配酸奶饮料，辣味会柔和许多。
- 想吃辣但不点烤肉：安泰普风味的拉赫马俊用的是伊索特辣椒。
配什么吃
传统配法两者相同：烤番茄与青椒、撒漆树粉的洋葱沙拉、欧芹、拉瓦什薄饼。可以加米饭或碎麦饭（bulgur）。烤肉常配酸奶饮料，因为它同时中和辣味与油脂。
常见问题
- 阿达纳和乌尔法烤肉有什么区别？
- 两者都用手工剁制的肉，在炭火上烤。唯一的区别是辣：阿达纳的肉馅加辣椒，乌尔法不加。大多数菜单上两者同价。
- 阿达纳很辣吗？
- 阿达纳的辣是适中的，是伴随味道而不是冲口。旁边的酸奶饮料和酸奶会让它柔和。完全不想吃辣的人点乌尔法。
- 为什么肉要剁而不绞？
- 绞肉机会挤压肉、放走汁水；刀是切。手工剁的肉粒更粗，能挂在扦子上，烤的时候留得住汁。