Адана и урфа: в чём разница
То же мясо, тот же шампур, тот же огонь. Единственное отличие — острота, и она меняет всю тарелку.
КебабАданаУрфа
Одно отличие: острота
Оба делают из мяса, рубленного вручную тяжёлым ножом (зырх), доля жира схожая, оба распределяют по одному и тому же шампуру и жарят на тех же углях. В смесь для аданы идёт острый перец; в урфа — нет.
Поэтому в меню они чаще всего стоят в одной строке и по одной цене: труд и продукты одинаковые.
Почему нож, а не мясорубка
Мясорубка продавливает мясо и мнёт его, рвёт волокна и выпускает сок. Нож режет; мясо остаётся крупнее, держится на шампуре и сохраняет сок при жарке. Именно это чувствуется во рту.
Кому что
Выбор зависит от привычки к острому:
- Любите острое — адана. К нему можно взять и острое эзме.
- Не любите или пришли с детьми — урфа.
- Сомневаетесь: возьмите адану с айраном, он смягчает остроту.
- Хотите острое, но не кебаб: лахмаджун по-антепски с перцем исот.
Что подают рядом
Классическая подача одинакова: печёные помидоры и перец, луковый салат с сумахом, петрушка, лаваш. Можно попросить рис или булгур. Айран распространён с кебабом, потому что уравновешивает и остроту, и жир.
Цены на сегодня
- Кебаб20 видов450 TL и выше
Цены читаются напрямую из электронного меню Doyum 1980; если они меняются там, меняются и здесь.
Частые вопросы
- Чем отличаются адана и урфа кебаб?
- Оба делают из рубленого вручную мяса и жарят на углях. Единственное отличие — острота: в смеси для аданы есть острый перец, в урфа нет. В большинстве меню они стоят одинаково.
- Адана очень острый?
- Острота в адане умеренная; она сопровождает вкус, а не обжигает. Айран и йогурт рядом её смягчают. Кто хочет совсем без остроты, берёт урфа.
- Почему мясо рубят, а не пропускают через мясорубку?
- Мясорубка мнёт мясо и выпускает сок; нож режет. Рубленое вручную мясо остаётся крупнее, держится на шампуре и сохраняет сок при жарке.