伊斯肯德尔怎么吃
伊斯肯德尔由四样东西组成，而这四样只有在热的时候才一起起作用。放久了最先失去口感的，是底下的皮德饼。
伊斯肯德尔旋转烤肉
盘子里有什么
四个部分，仅此而已：
- 皮德饼块——铺在盘底，用来吸酱汁。
- 薄切旋转烤肉（yaprak döner）——从烤肉架上薄薄削下，铺在上面。
- 番茄酱汁与融化的黄油。
- 酸奶——放在旁边的小碗里或盘子一角。
为什么黄油要在桌边浇
黄油的香气随热度散开，很快就消失。如果在厨房里浇，它一路走过来已经凉了，还会被皮德饼全部吸干。在上桌那一刻浇，香气在桌前散开，皮德饼上层变软，底下那层仍然是脆的。
同样的道理，伊斯肯德尔从不提前做好——点单后才组装。
为什么酸奶单独上
酸奶是凉的，盘子是热的。一开始就拌进去，酸奶被烫热，盘子被弄凉。所以它单独上：每一口想蘸多少，由您决定。
按这个顺序
实际好用的顺序：
- 先吃一口原味——这样尝得到酱汁和肉。
- 然后一点一点加酸奶。
- 别让皮德饼一直泡在酱汁里；用边上比较干的块来平衡。
- 趁热吃完。伊斯肯德尔不适合回锅加热。
在恰纳卡莱
Doyum 1980 的伊斯肯德尔是 120 克一份，用同一根架上切下的薄切烤肉组装。地址：Kemalpaşa Mahallesi, Cumhuriyet Bulvarı No: 7/A, Merkez / Çanakkale。
常见问题
- 伊斯肯德尔的黄油为什么在桌边浇？
- 黄油的香气随热度散开，很快消失。在厨房浇，它一路走来已经凉了，还会被皮德饼吸干。上桌时浇，香气在桌前散开，皮德饼底层仍然是脆的。
- 酸奶为什么单独上？
- 酸奶是凉的，盘子是热的。一开始就拌进去，酸奶被烫热，盘子被弄凉。单独上，每一口蘸多少由您决定。
- 一份伊斯肯德尔多少克？
- 分量因店而异，通常在 100 到 150 克之间。Doyum 1980 的伊斯肯德尔是 120 克一份。